Два нагреваемых или охлаждаемых валка вращаются в противоположных направлениях, перемешивая материал. Подача материала осуществляется сверху. Материал равномерно распределяется в зазоре между валками и удерживается в соответствующем положении с помощью крестовин. При вращении на поверхности валков образуется тонкий слой материала. Изменяемый зазор между валками, скорость вращения, окружность и температура валков, а также степень вакуума находятся в прямой зависимости друг от друга и оказывают непосредственное влияние на скорость и эффективность сушки. Расположенные с двух сторон ножи отделяют от валков высохший или охлажденный материал в виде пленки или комков. Возможное истирание ножей активно предотвращается и поэтому отсутствует.